Im Herzen Handwerker - Profi-Tipps von Lucki Maurer: In 5 Schritten zum perfekten Steak

Die meisten Zimmerer essen gerne Fleisch und freuen sich über ein tolles Steak. Das perfekte Stück Fleisch auf dem Teller ist kein Hexenwerk. Mit Lucki Maurers fünf Profi-Tipps gelingt es: 

1 – Das richtige Fleisch 

Am besten eignet sich ein Rib-Eye-Steak. Es sollte nach Möglichkeit vom heimischen, regionalen Metzger sein. Wichtig ist, dass das Rib-Eye-Steak gut abgehangen ist. Es muss auf den Punkt gereift sein. Am besten ist es zwei Finger breit.  

2 – Die richtige Würze 

Bevor das Steak in die Pfanne kommt, muss es kräftig gesalzen sein. Das ist wichtig, damit das Würzmittel auch richtig einzieht. In der Pfanne kommt dann der Pfeffer dazu. Auch Knoblauch ist erlaubt.  

3 – Das richtige Öl 

Als Öl wird am besten Pflanzenöl verwendet, das man hoch erhitzen darf, zum Beispiel Rapsöl. Als Pfanne tut es eine herkömmliche Bratpfanne.  

4 – Die richtige Ruhe 

Nach dem scharfen Anbraten braucht das Steak eine kleine Verschnaufpause. Es soll in der Pfanne ruhen, und zwar so lange, bis es die richtige Temperatur hat.  

5 – Die richtige Temperatur 

Um zu wissen, ob das Steak die richtige Kerntemperatur hat, benutzt man während des Grillens und Bratens ein Garthermometer. Es muss eine dünne Nadel haben, um das Fleisch nicht zu zerfetzen. Die Temperatur im Steak muss genau 54 °C haben, dann ist das Steak medium rare und perfekt zum Genuss. Guten Appetit! 

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Bild 01: Lucki Maurer und Stefan Heigl in der Küche des Restaurants »Stoi« in Schergengrub.
Bild 02: Das Steak wird kräftig gewürzt.
Bild 03: Am Besten wird Pflanzenöl verwendet.
Bild 04: Verschnaufpause für das Steak.
Bild 05: Das Steak medium rare perfekt zum Genuss.
Bild 06: Eine gute Auswahl an Werkzeug braucht ein Koch genauso wie ein Zimmermann.
Bild 07: Vor dem aus Altholz wieder aufgebauten Hof im Bayerischen Wald.
Bild 08: Am Freisitz vor dem Hofladen. | Bilder: Andreas Winkler 
Bild 09: Lucki Maurer | Bild Volker Debus